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Les céréales
L'avoine
Cette céréale apporte 60 % de glucides et est riche en fer et calcium. L'avoine est la céréale la plus riche en lipides mais ceux-ci sont à 80 % insaturés. L'avoine est aussi une bonne source de fibres. Elle contient un antioxydant qui la rend résistante au rancissement, contient de l'auxine, une hormone de croissance qui la rende bénéfique aux enfants et est riche en silice.
blé
En Europe, on désigne toutes les variétés de blé, y compris l'épeautre sous le nom de froment. Il y a trois principaux groupes de blé, le blé dur (à pain), le blé mou (à patisserie) et le blé durum (à pâtes alimentaires). Le son, c'est l'enveloppe du grain, c'est riche en fibres et en protéines Le germe, c'est l'embryon du grain qui contient le plus d'éléments nutritifs Les sous-produits du blé: semoule, couscous, bulghur, huile de germe de blé, gluten.
L'épeautre
Variété de blé, serait une des plus anciennes variétés de blé. Les personnes allergiques au blé tolèrent l'épeautre.
Le Kamut
parent avec le blé, originaire de la région du Nil (en égyptien ancien, signifie blé). Moins allergène que le blé. très bon.Le maïs
Seule céréale qui provient d'Amérique, il figure dans les cérémonies religieuses des Mayas, des Aztèques et des Incas. On le retrouve sous forme de farine de maïs, de semoule de maïs, de fécule de maïs, maïs soufflé. C'est la seule céréale riche en carotèneMillet
Céréale plus ancienne que le riz, l'orge, le blé et le seigle. C'est la seule céréale alcalinisante. Cause très rarement des allergies.Orge
L'orge est facile à digérer, soulage les affections du foie, du système digestif et des inflammations des voies urinaires. Orge mondé: orge complet débarrassé seulement de son enveloppe extérieure non comestible Orge écossaise : subi 3 polissages par abrasion, perte de vitamines et de minéraux Orge perlé, a subi 6 polissages, perte du germe et d'une bonne partie des vitamines, minéraux, fibres, lipides et protéines.Riz
La céréale la plus cultivée au monde après le blé.
- Riz à grains longs
- Riz à grains courts, plus collants
- Riz brun, riz complet
- Riz étuvé : passé à la vapeur
- Riz blanc: grains polis fait perdre la presque totalité des nutriments. Il est parfois poli avec du glucose ou du talc pour lui donner une apparence brillante.
- Riz basmati
- Riz aromatique brun
- Riz sauvage qui n'est pas du riz, il s'agit des grains noirs d'une herbe aquatique sauvage.
Sarrasin
Céréale qui pousse bien au Québec. Kasha: sarrasin rôti.
Seigle
Spécialement riche en magnésium.
Triticale
Hybride développé dans les années 30 en croisant du blé (triticum) et du seigle (secale).
Teff
Très riche en fer et calcium.
L'amarante
Presque sans gluten.
Le quinoa
Grains des Incas. Protéine complète de la même qualité que le lait. Bonne source de phosphore calcium, fer, vitamine E et B.
Le saviez-vous?
On peut vivre sans manger pendant 30 jours environ, on peut vivre sans boire pendant 4 à 5 semaines et on peut vivre sans respirer pendant 3 à 4 minutes.